1

玉ねぎはみじん切り、生ハムは包丁で刻んでほぐしておく。パン粉は有機豆乳無調整と合わせておく。

2

ボウルに合いびき肉を入れ、Aを加えて粘りが出るまでよく混ぜる。卵を割り入れてなじむまでよく混ぜたら、1を加えてさらに粘りが出るまでよく混ぜる。

3

2を2等分にして成型し、オリーブオイルを塗ったフライパンに並べる。中火にかけ、底面に焼き色がつくまで3〜4分焼く。焼いてる間にマッシュルームを薄切りにする。

4

裏返したら少し火を弱めて白ワインを注ぎ、ふたをして約7分蒸し焼きにする(水分が飛んでカラカラにならないよう注意)。火を止めてハンバーグのみ一旦取り出す(出てきた肉汁はそのまま残す)。

5

ライパンにマッシュルームを入れて中火にかけ、残った肉汁に馴染ませながらややしんなりするまで炒めたら、米粉をふって粉っぽい部分がなくなるまで混ぜる。Bを加えてかき混ぜる。

6

ハンバーグを5に戻し、スプーンでソースをかけながらとろみが出るまで煮る。器に盛り、お好みで付け合わせ(今回はにんじんグラッセ、クレソン)を添え、粗びき黒胡椒をふる。