1

玉ねぎは8mm幅のくし切り、油揚げはやや太めの短冊切りにする。三つ葉は3〜4cm長さに切る。卵はボウルに割りほぐす。

2

フライパンにAを入れて中火で熱し、味噌が溶けるまで混ぜる。一煮立ちしたら少し火を弱めて、玉ねぎを加える。火が通るまでふたをして煮込む。

3

油揚げを加え、豆腐を適当な大きさに手で割りながら加える。三つ葉の茎をちらし、1分ほど煮る。

4

卵液のうち2/3程度をまわし入れて、残りの三つ葉を散らす。ふたをして卵が半熟になるまで煮込んだら、残りの卵液をまわしかけ、お好みの固まり具合になるまで煮て火を止める。

5

器に温かいご飯を盛り、4をかける。