1

豚肩ロースの水分をふき取り、塩、こしょうをまぶしてフライパンに入れ、30秒ごとに焼く面を変えながら6面全てに焼き色を付ける。
（合計3分）

2

肉をバットにのせて、上からアルミホイルをかぶせ、3分休ませる。

3

アルミホイルを外してレンジオーブンに入れ、180℃、3分加熱し、オーブンから取り出したらアルミホイルをかぶせて3分休ませる。
「オーブン3分→3分休ませる」を繰り返す。

4

芯温が63℃になるまで何度も繰り返して加熱する。
（金串を肉の中心部まで刺して8秒ほど待ったら、下唇にあて、熱いと暖かいの間の熱いより位の温度になるまで繰り返す。）

5

ほうれん草を3cm幅に切り、フライパンに入れて塩をし、バターでしんなりするまで炒めたら、一旦ほうれん草だけでミキサーにかける。ある程度回ったら、ピュレの材料を3回程度に分けながら入れてなめらかになるまでミキサーを回す。

6

みじん切りにした玉ねぎをフライパンに入れて軽く塩をして色が透き通るまで炒める。

7

細切りにしたマッシュルームを加えて軽く塩をしてさらに炒める。

8

白ワインを入れて水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

9

白ワインの水分がほとんどなくなるまで煮詰めたら、鶏ガラスープを加えて更に煮詰める。

10

半分くらいになるまで煮詰めたら、ざるで濾す。（写真の状態）
これに生クリームを加えて少し煮詰め、最後に火を止めてレモン汁を加える。

11

お好みで盛り付ける。