1

豚バラ肉は全体的に強めに塩をして冷蔵庫に入れ、12時間寝かしておく。
その後、寝かした豚バラ肉をさっと水で洗い、塩気をとったら5cm幅に切る。
ごぼう、にんじんを5cm幅、セロリは3cm幅で切り、
玉ねぎはくし切りにする。

2

材料を全て鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れたら沸騰するまで強火にかけ、灰汁をとったら弱火に落として2時間ほど煮込む。
途中1時間経過した時点でこしょう（ホール）を入れる。

3

白ワインビネガー以外のサルサヴェルデの材料を全て入れ、ブレンダーでなめらかになるまで回す。
なめらかになったら白ワインビネガーを加えて、スプーンで混ぜ合わせる。

4

水分が少し残っている状態で、材料がすべて柔らかくなるまで煮込む。

5

お好みのように盛り付ける。