1

にんじんを千切りにしてバターで炒める。

2

にんじんがしんなりしてきたら塩、砂糖を加えてさらに炒める。

3

白ワインビネガーを加えてさらに炒める。

4

水分がほとんど飛ぶまで加熱してアグロドルチェの完成。

5

みじん切りにした玉ねぎとバターをフライパンに入れ、中火で炒める。

6

白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

7

水分がほとんど飛ぶまで加熱する。

8

フォンドボーを加えて混ぜ合わせ、少し煮詰める。

9

ディジョンマスタードを加えて混ぜ合わせ、シノワやざる類で濾してソースロベールの完成。

10

牛モモ肉の水気をふき取り、塩をする。

11

フライパンに入れ、中弱火で各面30秒ずつ、合計3分焼いて焼き色を付ける。

12

焼いた時間と同じ時間（3分）、アルミホイルをかぶせて休ませる。

13

180℃に設定したレンジオーブンに入れ3分加熱し、その後面をひっくり返してアルミホイルをかぶせて焼いた時間と同じ時間休ませる。
「レンジオーブンで焼く→焼いた時間と同じ時間休ませる」を、芯温が56℃になるまで繰り返す。

14

バターを入れ、中火にしたフライパンに肉を入れ、フライパンを傾けてバターを肉の上面に回しかける。肉の全面を合計30秒くらい回しかけ続ける。

15

白ワインビネガー以外のサルサヴェルデの材料を全て入れ、ブレンダーでなめらかになるまで回す。
なめらかになったら白ワインビネガーを加えて、スプーンで混ぜ合わせる。

16

ソテーしたラディッシュ、スティックセニョールと素揚げしたごぼうをお好みで盛り付ける