1

マッシュルームは小さいもので4分の1、大きいものは6分の1にカットする。まいたけ、しめじは一口大に手で裂く。

2

キノコ類をすべてフライパンに入れ、中弱火で焼き色がつくまでオイルを入れずに乾煎りする。キノコから水分が出てきたら軽く塩を振る。
みじん切りにしたにんにくを入れ、弱火でじっくりやんわり焼き色がつくまで炒める。

3

ツナ、アンチョビフィレ、輪切りにした鷹の爪を加え、全体を混ぜ合わせてにんにくがキツネ色に色づき、アンチョビフィレが溶け、ツナの水分がなくなるまで炒める。

4

ホールトマトを加え、中火で全体的に混ぜ合わせながら水気がほどよくなくなるまで一旦煮詰める。

5

トマトの水分がなくなってきたらお好みの濃度まで水を入れてソースを伸ばす。

6

別鍋の1%～1.5%の塩水で茹でておいたパスタと粗みじん切りにしたイタリアンパセリ、削ったパルミジャーノ・レッジャーノを加え、全体的に混ぜ合わせる。

7

オリーブオイルを1周回しかけ、皿に盛りつける。