本当に性能の高い包丁を１本だけ持つなら――。

その理念で造られた、この「忍」。
徹底した理論と技術でたどり着いた、理想の超高性能ステンレス包丁です。

岐阜県関市の老舗包丁メーカー【株式会社スミカマ】と調理器具プロデュースなどを手掛ける【COCOCORO】が、材質・形状・重さ・刃付け等の研究を重ね完成しました。

肉・野菜・魚など食材を問わずお使いいただける“世界最高峰のステンレス包丁”のご紹介です。

『家庭で日々使う最高の包丁』とは、なにか…。その答えをカタチにしたのが、この「忍」です。

• 至高の切れ味
• 快適な使い心地
• 優れた持続性と手入れのしやすさ
• 使う度に満たされる、美しい佇まい
• 錆びにくく、汚れが落としやすい機能性
• あらゆる食材に対応し、これ一本で完結する汎用性

皮が硬く、中が柔らかいトマトでも、「忍」なら刃が滑ることなくミリレベルの薄切りが可能。

人参や大根、蓮根といった硬い根菜も、力を込める必要はありません。ただ手を添えて下ろすだけで、吸い込まれるようにスパッと断ち切ることができます。

そして何度も刃を往復させる必要はありません。
引くだけで切れる１ストロークの引き切りで、お肉の頑固な皮や筋、魚の皮も、形を崩さずサクッと滑らかに刃が通ります。

「包丁一本で、料理の仕上がりが変わる」
お料理をされる方なら、一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか。

切れ味が悪い包丁は、食材を押しつぶすように切ってしまうため、多くの細胞を破壊してしまいます。断面が荒れることで、食材の苦味やエグ味といった、雑味が出やすくなる原因にもなります。

一方、優れた切れ味を持つ「忍」は、滑るように刃が入り、食材の細胞を傷つけることなく美しく切断します。

水分や栄養素、豊かな香りが細胞内にしっかりと閉じ込められるため、みずみずしさと食材本来の食感が引き立ちます。

「忍」のブレード（刀身）には、福井県・武生特殊鋼材製の最高峰ステンレス鋼〈VG-10（V金10号）〉を採用しています。

多くの高級包丁でも愛用される素材ですが、「忍」はブレード全体をこの高性能鋼材だけで贅沢に仕立てました。
それにより、どこまで研いでも変わらない、極上の切れ味が続きます。

さらに刃全体が１つの硬い金属でできているため、手に込めた力が歪むことなく、ダイレクトに食材へ伝わります。

カボチャなどの硬い野菜も無駄な力を必要とせず、スッと刃が入るため、毎日の調理でも手が疲れにくいのが特徴です。

どんなに優れた包丁であっても、研がずに永遠に切れ味が続くものは存在しません。長く愛用するためには、必ず「研ぎ」というメンテナンスが必要です。

「忍」は熱処理により、硬度61~62まで高めることもできますが、この包丁では敢えて硬度59.5に調整。

硬度が高すぎると刃が欠けやすくなり、ご家庭で研ぎ直すことも難しくなってしまうからです。
「忍」は毎日の使いやすさと手入れのしやすさを第一に考え、ご家庭の砥石や簡易シャープナーでも、短い時間で簡単に切れ味が復活する、“いつも最高の状態を保てる一丁”を目指しました。

「忍」は、世界に誇る刃物の街、岐阜県関市にある、老舗包丁メーカー【株式会社スミカマ】との共同開発によって誕生しました。
同業の料理人やメーカーさえも驚くような超ハイテク技術が息づいています。

一般的な包丁は、焼入れ前の柔らかい状態で加工するのに対し、「忍」は最新機材と長年の技術により硬化後の精密研削を実現し、ムラのない最高峰の〈VG-10〉全鋼包丁を作り上げています。

刃のどの部分を使っても、均一にスパッと切れる感動の切れ味。そして、いつまでも新品のときのような強さを保ち続ける抜群の耐久性を実現しました。

ブレードは強度を保ちながらも、全体を極限まで薄く仕上げることで、非常に鋭角な刃先に仕立てました。

そのごく先端を、熟練の職人がわずか1/1000mmの精度で研ぎ上げることで、食材を滑らかに断ち切る驚異の切れ味が生まれます。

さらに、側面と刃のわずかな段差を、緩やかな曲線を描くように美しく磨き上げました。
これにより側面抵抗が減り、切った食材がハラリと離れる優れた“切り離れ”を実現。
同時に、先端にかかる負荷も軽減されるため、刃持ちもさらに良くなります。

刃物の街として800年以上の歴史を誇る、岐阜県関市。
その地で大正5年（1916年）に創業し、伝統の技を守りながらも常に革新を追求し続けてきたのが【株式会社スミカマ】です。

ドイツ・フランクフルトをはじめ、世界各国の展示会で数々の最優秀賞を受賞し、海外のトップシェフからも絶大な支持を集めるスミカマ。

調理器具プロデュースなどを手掛ける【COCOCORO】が、掲げた『家庭で日々使う最高の包丁』という高い理想をカタチにするためには、彼らが持つ世界最高峰の技術力が不可欠だったのです。

包丁を扱う際、中指や人差し指は添える程度にし、薬指と小指でしっかりと支えることが重要だと言われています。

「忍」は人間の自然な手の形に近づけた独自の形状を採用。薬指と小指に自然と力がかかるため、ブレードの繊細なコントロールを可能にしています。

そして、利き手を問わず美しく馴染むデザインは、職人が一本一本手作業で丁寧に仕上げたもの。
ハンドルの材質には、優しい手触りで滑りにくく、優れた耐久性を誇る〈積層強化木（せきそうきょうかぼく）〉が選ばれています。

■ 牛刀：200mm
一般的な家庭用万能包丁は刃渡り160mm~180mmが多いのですが、少し長めの200mmとすることで１ストロークで食材を切断でき、細胞を破壊せずよりおいしい・美しい料理を作ることができます。
本格的な料理を作る方に特におすすめです。

■ ペティ：125mm
ネギやニンニクのみじん切り、小さめの野菜の調理、果物の皮剥き等に非常に役立ちます。牛刀とはブレードの形状を変えており、より直線的な刃線を描き刃全体に均一に力をかけられるようにしております。

最後までご覧いただきありがとうございます。

『本当に性能の高い包丁を１本だけ持つなら』という理念のもとで造られたモノだけあって、一刀入れるたびに自信につながる高級包丁の「忍（しのぶ）」。

一般的に包丁は1,000～10,000円で購入できますが、「忍」はその２倍以上の高価な包丁です。それは、VG-10全鋼の材料費、超精密な製造工程と刃付け、口金や峰などの細部に至るまでこだわりぬいた商品の適正価格。

“高価なモノは良い”という言葉を、文字通り体現した包丁です。

食材を切るのに力はほとんど必要ありません。スッと引いてあげると、包丁の自重だけで一刀両断できます。そして何より、『切っていて気持ちが良い』ことこそが、この包丁を持つ最大のメリットです。

また、手に握った感じも良く、適度な重さがカットしやすさをサポートしてくれます。
重心は中央付近にあり、重量バランスをやや前よりにすることで、ブレードに力がまんべんなく伝わり、包丁自体の重量も切る力に加わるため、楽に切れて、使い心地が非常に良くなるんですよ。

それに、個人的には包丁にはこれくらいの重さがある方が、危険性も教えてくれるので安全な気がします。

実は、包丁などの刃物は新たな門出にふさわしい贈り物です。“悪いものを断ち切り、よい未来を切り開く”という縁起の良い意味が込められているため、お料理好きな方や、道具にこだわりたい男性へのプレゼントにも最適です。

長年愛用しても、初めて手にしたときのあの感動がずっと続き、あなたの手に馴染む“一生物”へと育つ「忍」。
今まで経験したことのない、ワンランク上の包丁で、いつものトマトを切ってみたくありませんか？