1

凍海老の場合、解凍する。
流水で表面の氷を取り除き、塩水に20分漬ける(解凍が甘ければもう少し漬けておく)

2

海老の下処理をする。
海老の殻を剥く。
背中に切れ目を入れ、背ワタを取る。(汚れていたら水で洗う)

3

尻尾の先端を少し切り(5mmほど)包丁の背で汚れをかき出す。

4

腹側に3か所斜めに1/3の深さ切れ込みを入れる。

5

切った部分を反対側にひっくり返して筋を切る。ムキムキッ、ムチムチッと音がすると◎

6

キッチンペーパーの上に下処理した海老を置き、塩を振り、20分置く。
20分置いた海老から出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。

7

ボウルに米粉、水を入れ、よく混ぜる。
海老を2本持ち、潜らせる。
ボウルの側面で余分な液を落とす。

8

多めのパン粉を用意し、しっかり塗る。

9

70℃の揚げ油に引っ張る様に入れる。
すごーく真っ直ぐ揚げたければ、5秒ほど箸と手で引っ張りながら矯正し、その後離す(火傷注意)
　2〜3分揚げ、油をよく切ったら完成！